Tarçın, zencefil, kimyon, karanfil, kakule, muskat, karabiber...
Doğudan, bilinmeyen diyarlardan gelen onlarca çeşit baharatla
yemeklerini lezzetlendiren, damaklarını şenlendiren Batılıların
baharat ticaretini tek başlarına ele geçirme hamlesi sadece
Avrupa’nın değil, dünyanın kaderini de değiştirmişti: Baharatlar
zamanla Venedik kadırgalarında taşınan “gizemli” tılsımlar, Haçlıların
devasa ticaret gemilerine yü klenen egzotik hazineler olmaktan
çıkıp Felemenk Doğu Hindistan Şirketi’nin ambarlarına boşaltılan
alelade ama çok kârlı ticari mallara dönüştü. Baharatların Venedik,
Lizbon ve Amsterdam’ı sırasıyla dünyanın en zengin şehirleri haline
getirip Avrupalıları âdeta “medeniyetin taşıyıcıları” kılan yolculuğu,
dünyanın öbür ucundaysa köle ticaretini, soykırımları, sömürgeciliği
yerleştirdi.
Michael Krondl, Lezzet Fetihleri’nde tüm bu çerçevelerde
olağanüstü zenginliklere, maceralara, acımasız kıyımlara sebep
olan, imparatorlukların kaderini değiştiren baharatların hem
yemek tari hinde hem de dünya tarihinde oynadıkları rolü ele
alıyor. Baharat imparatoru olmuş üç büyük kenti odağına alan
Lezzet Fetihleri Haçlı Seferleri’nden Doğu’daki cennet arayışlarına,
Ümit Burnu’nun keşfinden küreselleşmenin ilk adımlarına, yemek
kültüründen sömürgeciliğe uzanan geniş bir yelpazede, baharat
kokularıyla dolu bir tarih anlatısı...
“... karabiber öğütücünüzdeki buruşuk küçük kırmızı taneler
Avrupa’nın dünya sahnesine girişinin ve dünyayı fethedişinin
işaretini vermişti. Küreselleşmenin kökeni doğrudan baharat
ticaretine dayandırılabilir.”
MICHAEL KRONDL
