Alışveriş Sepetim

ORTAÇAĞ'DA İSLAM MUTFAĞI KISA BİR TARİHÇE EŞLİĞİNDE 174 YEMEK TARİFİ

Ortaçağ'da İslam Mutfağı Kısa Bir Tarihçe Eşliğinde 174 Yemek Tarifi

9789750531620

İletişim Yayınları

Lilia Zaouali

Ağustos 2021 - 192 Syf.

Etiket Fiyatı : 41.00 ₺

Stokta

Islâm’ın ilk gu¨nlerinde Araplar neler yiyorlardı? Arap mutfağı Perslerden,

Bizans’tan, Romalılardan, Çin’den, Hindistan’dan, Tu¨rklerden, irili ufaklı

onlarca medeniyetten, toplumdan nasıl ve hangi boyutlarda etkilendi?

Zengin Abbasi mutfak geleneğinden değişip dönu¨şerek de olsa gu¨nu¨mu¨ze

kadar uzanan, Avrupa mutfağını da etkileyen özellikler neler olabilir? Elimize

yazılı olarak ulaşan binlerce Ortaçağ tarifinin akıbeti nedir?...

Lilia Zaouali bunlar gibi soruların peşine du¨şerek sadece yemek tariflerinden

oluşan bir kitap sunmakla kalmıyor, kapsayıcı bir tarih anlatısıyla dönemin

yemek ku¨ltu¨ru¨ u¨zerine esaslı bir bilgi kaynağı da oluşturuyor. Kuzey

Afrika’dan Bereketli Hilal’e ve ötelere uzanan geniş bir coğrafyada kullanılan

mutfak eşyalarına, baharatlara değinen; gelenek ve göreneklerin sofra

u¨zerindeki etkisini ele alan; gerek saraylardaki gerek evlerdeki yemek

alışkanlıklarına göz atan; ku¨ltu¨rler arasındaki yoğun etkileşimi sergileyen

Zaouali ufuk açıcı ve zenginleştirici bir eser ortaya koyuyor. Ortaçağ’da İslâm

Mutfağı, karmaşık pişirme teknikleri ve geniş yemek yelpazesiyle dönemin

Avrupa mutfağına göre katbekat gelişmiş Ortaçağ Arap mutfağını daha

yakından tanımak, hatta belki sofralarımıza misafir etmek için eşsiz bir

kaynak.

“İslâm du¨nyası, du¨nyanın en zengin Ortaçağ yemek literatu¨ru¨ne sahiptir.

1400 öncesi Arapça yemek kitaplarının sayısı, bu ciltlerin geniş hacminden

de anlaşılacağı u¨zere, du¨nyanın tu¨m diğer dillerindeki yemek kitaplarının

toplamından fazladır.”

CHARLES PERRY