Alışveriş Sepetim

Aile Aşçısı

9789750530319

İletişim Yayınları

Avanzade Mehmed Süleyman

Ocak 2021 - 152 Syf.

Etiket Fiyatı : 245.00 ₺

Stokta

1871’de doğan, çok farklı alanlarda irili ufaklı onlarca kitap yazmış Avanzade

Mehmed Su¨leyman’ın kimisini Fransızcadan çevirdiği, kimisini Istanbul ve

saray mutfağından çıkardığı, o dönem “Aile Asçısı” serisinde topladığı sebze,

çorba ve yumurta pişirme usullerine dair u¨ç ayrı kitapçık Aile Asçısı’nda bir

araya geliyor.

Peynirli enginardan kereviz kızartmasına, badem çorbasından kestane

ezmesi çorbasına, sirkeli yumurtadan Rus usulu¨ yumurtaya çoğu basit ve

hızla yapılabilecek tariflerden oluşan bu kitapçıklar sadece okuru yu¨zlerce

lezzetle buluşturmakla kalmıyor. Osmanlı mutfağında alışık olunmayan

kurbağa, bira, şarap, tru¨f gibi u¨ru¨nlere de yer vererek dönemin mutfağına ve

ku¨ltu¨ru¨ne dair de ilginç bir panorama ortaya koyuyor.

Özgu¨n Ünver’in, bu kitapçıklardaki asıl tariflerden yola çıkarak yaptığı kimi

uyarlama tariflerle zenginlesen Aile Asçısı, hem sofralarına değisik lezzetler

katmak isteyenler için hem dönemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨ merak edenler için

zengin bir kaynak.

“(...) Tu¨rkiye’nin yaşadığı Batılılaşma/çağdaşlaşma su¨recinin karmaşıklığını ve

çok katmanlılığını bir yandan şaraplı yemek tarifl eri verirken diğer yandan

İslâm kadınını yu¨celten, bir yandan tıp ve eczacılık konularında ahkâm

keserken diğer yandan falcılık ve ru¨ya tabiri öğretmeye soyunan, bu arada

da hayatında seçkin tabakanın kenarından bile geçmemiş olan Avanzade

Mehmed Süleyman gibi bir insanın şahsında bile görmek mu¨mku¨ndu¨r.

Bugu¨nku¨ –ne Batılı ne Doğulu, hem Batılı hem Doğulu– Tu¨rkiye’nin beşik

çağı, elinizdeki kitapta gözler önu¨ne serilmektedir.”

İRVİN CEMİL SCHICK