1871’de doğan, çok farklı alanlarda irili ufaklı onlarca kitap yazmış Avanzade
Mehmed Su¨leyman’ın kimisini Fransızcadan çevirdiği, kimisini Istanbul ve
saray mutfağından çıkardığı, o dönem “Aile Asçısı” serisinde topladığı sebze,
çorba ve yumurta pişirme usullerine dair u¨ç ayrı kitapçık Aile Asçısı’nda bir
araya geliyor.
Peynirli enginardan kereviz kızartmasına, badem çorbasından kestane
ezmesi çorbasına, sirkeli yumurtadan Rus usulu¨ yumurtaya çoğu basit ve
hızla yapılabilecek tariflerden oluşan bu kitapçıklar sadece okuru yu¨zlerce
lezzetle buluşturmakla kalmıyor. Osmanlı mutfağında alışık olunmayan
kurbağa, bira, şarap, tru¨f gibi u¨ru¨nlere de yer vererek dönemin mutfağına ve
ku¨ltu¨ru¨ne dair de ilginç bir panorama ortaya koyuyor.
Özgu¨n Ünver’in, bu kitapçıklardaki asıl tariflerden yola çıkarak yaptığı kimi
uyarlama tariflerle zenginlesen Aile Asçısı, hem sofralarına değisik lezzetler
katmak isteyenler için hem dönemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨ merak edenler için
zengin bir kaynak.
“(...) Tu¨rkiye’nin yaşadığı Batılılaşma/çağdaşlaşma su¨recinin karmaşıklığını ve
çok katmanlılığını bir yandan şaraplı yemek tarifl eri verirken diğer yandan
İslâm kadınını yu¨celten, bir yandan tıp ve eczacılık konularında ahkâm
keserken diğer yandan falcılık ve ru¨ya tabiri öğretmeye soyunan, bu arada
da hayatında seçkin tabakanın kenarından bile geçmemiş olan Avanzade
Mehmed Süleyman gibi bir insanın şahsında bile görmek mu¨mku¨ndu¨r.
Bugu¨nku¨ –ne Batılı ne Doğulu, hem Batılı hem Doğulu– Tu¨rkiye’nin beşik
çağı, elinizdeki kitapta gözler önu¨ne serilmektedir.”
İRVİN CEMİL SCHICK
Yazarın Diğer Kitapları
-
Praksis Sayı 67 Otoriterleşme ve Piyasalaşmanın Kıskacında Akademi
Dipnot Yayınları
Special Price 300,00 ₺
-
-
-
Halktan Bir Kadının Yaşamı Yaşlılığı ve Ölümü
İletişim Yayınları
Didier Eribon
Special Price 290,00 ₺
-
Abdülkadir Kemali Bey Tam Bir Muhalif İLETİŞİM
İletişim Yayınları
Meral Demirel
Special Price 400,00 ₺
-
Sağın Kasveti Otoriter Liderler ve Çalınan İsyan
İletişim Yayınları
Zafer Yılmaz
Special Price 255,00 ₺
-
-
SON İNCELEDİKLERİM
-
Praksis Sayı 67 Otoriterleşme ve Piyasalaşmanın Kıskacında Akademi
Dipnot Yayınları
Special Price 300,00 ₺
-
-
-
Halktan Bir Kadının Yaşamı Yaşlılığı ve Ölümü
İletişim Yayınları
Didier Eribon
Special Price 290,00 ₺
-
Abdülkadir Kemali Bey Tam Bir Muhalif İLETİŞİM
İletişim Yayınları
Meral Demirel
Special Price 400,00 ₺
-
Sağın Kasveti Otoriter Liderler ve Çalınan İsyan
İletişim Yayınları
Zafer Yılmaz
Special Price 255,00 ₺