Osmanlı Saray Mutfağı Baş Aşçısı Zenoğlu Kara Mehmet Usta’nın (Büyükbabamdır) notları, kuzenim duayen Necip Usta’nın desteği ile atalarımdan bana kalan aile mirası mutfak bilgi ve görgümü kitaplarımla hizmetinize sunmak istedim. Pratik ve sağlıklı bir şekilde beslenebilmek için, hatta keyifli ziyafetler verebilmek için bu kitabı okumalısınız.
Otantik/güvenli ve hazırlaması kolay yemekleri; endişelenmeden, panik yapmadan mutfaktan keyif almanın sırlarını bu kitapta bulacaksınız. Günlük aile sofralarından ziyafet sofralarımıza, hayır yemeklerimizden vejetaryen mutfak kültürüne, diyetli rahatsızlıkları olanların ihtiyaçlarından dünyanın değişik mutfak kültürlerine uzanan lezzetli bir yolculuk bu sayfaların arasında sizi bekliyor.
Yaşam programının çekirdeği aile, ailenin çekirdeği de mutfaktır. Bilginiz, ilginiz ve sevginizle pişirdiğiniz aşlarla ailenizi, ziyafetlerinizle toplumu güçlendirirsiniz. Enerjinizi ve bilgilerinizi aşlarınıza doğru bir şekilde akıtmanız dileğiyle ‘kolay gelsin’, şimdiden herkese afiyet olsun.
Victor Hehn’in 1870'te yayımlanan bilimsel başyapıtı Kulturpflanzen und Haustiere in ihrem Übergang aus Asien nach Griechenland und italien sowie in das übrige Europa [Kültür Bitkileri ve Evcil Hayvanların Asya’dan Yunanistan, İtalya ve Diğer Avrupa Ülkelerine intikali] o tarihten bu yana çokça okunmuş tekrar tekrar basılmıştır. Yunanistan ve İtalya’nın günümüzdeki bitki örtüsü, zeytinlikler, asmalar, incir ağaçları, çam fıstığı ve meşe ağaçları, kısacası Goethe'nin Mignon-Lied’inde Almanların İtalya özleminin nesneleri olarak karşımıza çıkan her şey bu eserde, birer ithal malı, Doğu Akdeniz bölgesi kökenli kültür göçünün bir sonucu, toprağı işleyen, özenle çalışan, ıslah eden insanın eseri, kelimenin tam anlamıyla “cultura” olarak ele alınır. Elinizdeki kitap, bu dev eserde, antikçağın en önemli üç bitkisi zeytin, üzüm ve incirin ele alındığı bölümlerden Klaus von See tarafından derlenmiştir.
Hehn’in bütün yapıtlarında dikkati çeken yalnızca engin bilgisi değil, antikçağ ve ortaçağ kaynaklarından da yola çıkarak şiirsel bir üslup kullanmasıdır. “Büyüsü” ve “zarafeti” sık sık övülen dili, akademik inceleme ile ruh dolu deneme arasındaki farkı ortadan kaldırmıştır.
Kültür tarihi incelemelerinin üstadı Victor Hehn, yeniden keşfedilmesi gereken bir yazardır.
YAZAR HAKKINDA:
\r\n Victor Hehn 8 Ekim 1813’te Dorpat’ta doğdu. Bir Baltık Almanı olan Victor Hehn Rus vatandaşıydı. 25 yaşında Berlin’e giderek, siyaset, felsefe ve edebiyatla uğraştı. Pernau’daki yüksekokulda başöğretmenlik yaptı, daha sonra Dorpat Üniversitesi’nde –profesörlük kadrosu olmadığı için– Almanca okutmanı olarak görev yaptı. 1851’de liberal dolaplar çevirmek zannından Petersburg’da bir süreliğine hapsedildi, Çarın ölümünden hemen sonra serbest bırakıldı. 1857-1873 yılları arasında Avrupa’nın en donanımlı kütüphanelerinden Petersburg Halk Kütüphanesi’nde başkütüphaneci olarak görev yaptı. Yaşamının son on yedi yılını Rusya devleti emeklisi olarak Berlin’de geçirdi. 21 Mart 1890’da Berlin’de öldü. Eserlerinden bazıları şunlardır: Gedanken über Goethe, Berlin 1887; Goethe’s Gedichte, Stuttgart 1911 ; Hermann und Dorothea, Stuttgart 1893; Italien - Ansichten und Streifbilder, Petersburg 1867; Kulturpflanzen und Haustiere in ihrem Übergung aus Asien nach Griechenland und Italien sowie in das übrige Europa, Berlin 1870; Reisebilder, Stuttgart 1895; Das Salz, Berlin 1873.
Yemek kültürü ve şarap uzmanı Levon Bağış, Türkiye’deki yeme-içme kültürünün şekillenmesinde önemli bir rol oynamış, samimi ve derinlikli yazılarıyla geniş bir takipçi kitlesi edinmiştir. Bu kitap, Bağış’ın Agos gazetesindeki “Obur” başlıklı köşesinde 2013-2020 yılları arasında kaleme aldığı yazılardan oluşan bir seçkidir. Bağış, yeme-içme üzerine yazdığı yazılarda yalnızca tarifler veya eleştiriler sunmaz. Her bir yazısında, yemek kültürüne dair derin bilgi ve deneyimlerini, adeta sohbet eder gibi okuyucuya aktarır. Bağış’ın “obur” yazıları, gazetelerin eski fıkra yazarlarını andıran bir üsluba sahiptir. Bu nedenle Obur Yazılar, sadece yeme-içme meraklıları için değil, aynı zamanda yaşamı daha lezzetli hale getirmek isteyen herkes için büyük bir hazine niteliği taşır.Bu kitapla sadece Türkiye’nin yeme-içme kültüründeki dönüşümü değil, aynı zamanda bu kültürün ardındaki insanları ve hikâyeleri de keşfedeceksiniz. Obur Yazılar, kültürlerin ötesinde bir lezzet yolculuğuna çıkmak isteyen herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı.
\r\n
YAZAR HAKKINDA:
\r\n1980’de İstanbul’da doğdu. Kamu Yönetimi okurken şaraba merak duymaya başladı ve bu ilgisi zamanla mesleğe dönüştü. Türkiye’nin ilk zincir şarap butiği olan Kav Butik’in kuruluşunu gerçekleştirdi. 2003-2009 yılları arasında bağlarda ve kavda çalıştı. Dört yıl süreyle Kavaklıdere Şarapları pazarlama koordinatörlüğü görevini yürüttü. 2006’da şarap profesyonellerine yönelik eğitim programı Kavekol’u hazırladı ve bu çalışma bünyesinde Şarabın ABC’si başlıklı bir eğitim kitabı yazdı. Türkiye mutfağının kimliklendirilmesi için önemli çalışmalardan olan “Yeni Yerel Sohbetler”in kurucu ekibinde yer aldı. “Gastronomika” projesinin danışmanlığını üstlendi. 2009-2010’da Okan Üniversitesi Gastronomi bölümünde misafir öğretim görevlisi olarak ders verdi. 2013-2014’te Wines Of Turkey görevlendirmesiyle uluslararası organizasyonlarda Türkiye’yi temsil etti. 2013’ten bu yana Türkiye Somelye Yarışması’nın, 2017’den bu yana da Londra merkezli International Wine Challenge yarışmasının jüri üyeliğini sürdürüyor. Kurucusu olduğu danışmanlık şirketi ile şarap üreticilerine ve şarap servisi yapan mekânlara danışmanlık hizmeti veriyor. 2019’dan beri, ortaklarıyla birlikte, yerel üzümlerden üretilmiş şarapların servis edildiği bir şarap bistrosu olan Foxy’yi işletiyor. “Yaban Kolektif” markasının ortağı, “Heritage Vines of Turkey” oluşumunun kurucularından. Karaf, FEED ve Ot dergilerinde yazdı. 2013-2020 yılları arasında Agos gazetesinde, “Obur” adını verdiği köşesinde yazdığı yemek kültürü yazıları Obur Yazılar başlığıyla Aras Yayıncılık tarafından kitaplaştırıldı.
\r\n
Üç kuşağın birikiminden “İki Yaka/50 Lezzet” adını verdiğim tariflerle ağzımız tadlansın, karnımız doysun…
\r\n
İsterim ki, Ege’nin iki yakasının insanları da bir araya gelsin, dostluk da olsun.
Bir mübadil evladı olarak, aklımdan geçen, gönlümün en büyük dileği budur…
\r\nAynur Sucu
\r\n\r\n
Aynur Hanım mübadil bir ailenin çocuğu, Girit ve bu memleketten edindiği her şeyden annesi ve büyükannesinden gördüklerini yazıya döktürmüş. Sözlü olarak yaşayan bir kültürün devamı tehlikeye girer…Bence Sucu kardeşlerin en sevimli olayı yaprak sarmasından , Arapsaçı gibi zerzevatın kullanışı ile yapılan kuru fasulye, yumurtalı izvinya kuşkonmaz, enginar dolması, gömlek sarması, ada köftesi saymakla bitmez, onlarca çeşidin güzel bir baskı ve kısa reçetelerle okuyucuya sunulması
\r\nAyvalık mutfağı sadece mahalli bir mutfağı değildir. Girit Adası’ndan başlayarak bütün Güney Ege’yi hatta kuzeyi kapsar. Coğrafyanın bünyesinde olan nebatı, hayvanları, deniz mahsulatını akıllı biçimde kullanmaya dayanır. Onu kullananlar sadece bir yörenin insanları değildir. İmparatorluğumuzun tarihi , göçler, mecburi iskanlar bu mutfağı daha yaygın bir coğrafyanın bulunmaz sentez ürünü olarak ortaya çıkarmıştır. Bu, tarihte üç Roma mutfağının ürünüdür.
\r\nİlber Ortaylı
\r\n
…Aynur Hanımın (Sucu) “şahane “ olarak nitelendirdiğim bu eseri bu nedenle çok değerli…Sadece yemek tarifleriyle ve lezzetiyle değil, kültürel mirası geleceğe taşıması açısından da çok anlamlı…
\r\nM. Ömür Akkor
\r\n\r\n","SeName":"aynur-teyze-den-2-yaka-50-lezzet-p-9789750409974","Url":"/aynur-teyze-den-2-yaka-50-lezzet-p-9789750409974","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750409974","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"Literatür Yayınları","AuthorName":"Aynur Sucu","DagitimTarihi":"04.10.2024","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺950,00","PriceValue":950.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f362b34261329ddc3bd_9789750409974_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f362b34261329ddc3bd_9789750409974.jpeg","Title":"Aynur Teyze'den 2 Yaka 50 Lezzet","AlternateText":"Aynur Teyze'den 2 Yaka 50 Lezzet","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f362b34261329ddc3bd","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f362b34261329ddc3b4","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f362b34261329ddc3b4","UserFields":[]},{"Name":"Helal Gıda","ShortDescription":"Yazar: Febe Armanios Boğaç Ergene | Çevirmen: İrem Argat | Dağ.Tar.: 07.06.24 | Sayfa: 376","FullDescription":"İslâmiyet’teki “helal” gıda kavramını tarihsel bir perspektifle, derinlemesine ele alan Febe Armanios ve Boğaç Ergene, Müslümanların beslenme anlayışlarına ve gıda tercihlerine kapsamlı bir bakış sunuyorlar. Kuran’dan, hadislerden ve dinî pratiklerden yola çıkıp beslenme kuralları ve İslâm arasındaki ilişkiye odaklanarak helal gıdanın temel ilkelerini, tarihî seyrini, başka dinlerle olan ilişkisini inceleyen Helal Gıda, geçmişten günümüze Müslümanların beslenme kurallarını nasıl yorumladıklarını, bu yorumların coğrafi, kültürel, mezhepsel farklılıklar dolayısıyla nasıl değişebildiğini sergiliyor. Yazarlar helal gıdanın modern dünyadaki yerini ortaya koymayı, küresel ticaret ağında ciddi yer kaplamaya başlayan “helal gıda pazarı”nın çeşitli yönlerine bakmayı da ihmal etmiyorlar: Endüstriyel hayvancılık ve et üretimiyle helal ilişkisi, helal ürün sertifikaları, küresel helal ticaret, katkı maddeleri ve paketlenmiş gıdalarda helale uygunluk, alternatif yiyecek-içecekler, helal gıdanın etik, sağlık ve çevre bilinciyle ilgili boyutları, mutfak kültürü, fast food zincirleri, kamusal alanlarda sunulan yemekler… Helal Gıda, hayatın çok içindeki, dinamik bir dinî kavramın yapısını daha yakından incelemek isteyenler için olduğu kadar yemek/mutfak kültürünün farklı ve önemli bir boyutuna, beslenme geleneklerine ilgi duyanlar için de önemli bir kaynak. (…)
\r\nHelal üzerine yaptıkları çalışmayı 21. yüzyılın başlarına taşıyan yazarlar, ülkeler gıda düzenlemelerini bürokratikleştirdikçe; tüketiciler dinî kimliklerini korumaya veya vurgulamaya daha hevesli hale geldikçe; küresel gıda ithalatıyla birlikte et tüketim oranları arttıkça Müslümanlar arasındaki tartışmaların nasıl yoğunlaştığını gösteriyor. (...)
\r\nHEATHER J. SHARKEY A History of Muslims, Christians, and Jews in the Middle East kitabının yazarı
","SeName":"helal-gida-p-9789750536717","Url":"/helal-gida-p-9789750536717","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750536717","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Febe Armanios Boğaç Ergene","DagitimTarihi":"07.06.2024","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺680,00","PriceValue":680.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f542b34261329ddf9ab_9789750536717_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f542b34261329ddf9ab_9789750536717.jpeg","Title":"Helal Gıda","AlternateText":"Helal Gıda","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f542b34261329ddf9ab","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f542b34261329ddf9a0","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f542b34261329ddf9a0","UserFields":[]},{"Name":"Amida'nın Ruhu: Diyarbakır'dan İstanbul'a Likörlü Hayat","ShortDescription":"Yazar: Silva Özyerli | Dağ.Tar.: 05.04.24 | Sayfa: 288","FullDescription":"Ermenice ismi Amida ya da Dikranagerd, Kürtçe ismi Amed olan Diyarbakır’da doğup büyüyen Silva Özyerli, Diyarbakırlı Hıristiyanların yok olmaya yüz tutmuş likör kurma kültürünü zengin bir anlatıyla okurlara sunuyor. Özyerli’nin hafızasında canlanan Diyarbakır hikâyeleri, yazarın uzun yıllara dayanan araştırmalarının ve tecrübelerinin meyvesi olan eşsiz likör tariflerine eşlik ediyor. Amida’nın Ruhu: Diyarbakır’dan İstanbul’a Likörlü Hayat, likörün coğrafi ve tarihsel hikâyesine ışık tutarken, Diyarbakır’ın unutulmuş geçmişini ve insanlarını yeniden gün ışığına çıkarıyor. Erkin Ön’ün fotoğraflarıyla zenginleşen, likör yapımı ve likör kültürü üzerine kapsamlı bir çalışma içeren Amida’nın Ruhu, bu literatürün nadir örneklerinden biri olarak karşımıza çıkıyor.
YAZAR HAKKINDA: 1964’te Diyarbakır’da, kalabalık bir ailede doğdu. Küçük yaşta, eğitim için İstanbul’a gönderildi. İncirdibi Protestan İlkokulu’nda, Bezciyan Ortaokulu’nda ve ardından döndüğü Diyarbakır’da Kız Meslek Lisesi’nde okudu. 1982’de Diyarbakır’dan temelli ayrılıp İstanbul’a yerleşti. 2019’da yayımlanan Amida’nın Sofrası - Yemekli Diyarbakır Tarihi kitabı büyük beğeni kazandı, Dünya Gazetesi Kitap Dergisi Ödülleri’nde Gastronomi dalında Jüri Özel Ödülü’ne değer görüldü. Halen pek çok etkinlikte konuşmacı ve uzman olarak yer alıyor. Memleketi Diyarbakır’ın sofra kültürüne ait kaybolmuş veya kaybolmakta olan öğeleri keşfedip nisyana karşı durmaya çalışıyor.
Monique Truong, gerçek ve hayal gücünü yenilikçi bir anlatım tarzıyla muhteşem biçimde harmanlayarak, hayatına girmiş kadınların gözünden ünlü yazar Lafcadio Hearn’ün yaşamını ve aşklarını anlatıyor. Aşk, özlem, zaman zaman neşe, zaman zaman öfke dolu En Tatlı Meyveler, bir adamın gölgesinde kalmış kadınların- annesinin ve iki eşinin- kendilerince tanıdıkları adamın farklı yönlerini anlatışlarını çarpıcı biçimde sergiliyor. İyon Denizi’ndeki adalardan İrlanda’ya, Amerika’dan Japonya’ya dünyanın farklı köşelerindeki kadınların esaret altına alınışını, buralardaki toplumsal yapıları patriyarka, cinsiyet, ırk, kölelik, sınıf, yemek kültürü ve başka incelikli detaylarla çarpıcı biçimde işleyen En Tatlı Meyveler özenle araştırılmış, zekice yazılmış, masalsı bir roman... “Monique Truong, tarihin dışında bırakılmıs¸ cesur, güçlü kadınlara hayat veriyor (...) Bunu yaparken, Hearn’ü küçültmek yerine insanileştiriyor. (...) Dickinson’ın yazdığı gibi, ‘gerçeğin muhteşem sürprizini’ - tüm meyvelerin en tatlısını ortaya çıkarmak için.” World Literature Today “[Truong] sıra dışı bir adamı seven üç kadının sıra dışı bir adamı seven üç kadının sıra dışı hayatlarını hayal ediyor (...)” Kirkus Reviews
","SeName":"en-tatli-meyveler-p-9789750535260","Url":"/en-tatli-meyveler-p-9789750535260","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750535260","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Monique Truong","DagitimTarihi":"04.08.2023","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺460,00","PriceValue":460.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f522b34261329ddf629_9789750535260_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f522b34261329ddf629_9789750535260.jpeg","Title":"En Tatlı Meyveler","AlternateText":"En Tatlı Meyveler","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f522b34261329ddf629","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f522b34261329ddf61e","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f522b34261329ddf61e","UserFields":[]},{"Name":"İstanbul'u Doyurmak: Gıda İaşesinin Politik Ekonomisi","ShortDescription":"Yazar: Candan Türkkan | Çevirmen: Candan Türkkan | Dağ.Tar.: 07.07.23 | Sayfa: 238","FullDescription":"İstanbul, yüzlerce yıl Osmanlı İmparatorluğu’na başkentlik yapmış, günümüzdeyse Türkiye’nin finansal kalbi olan, tarihî, kÜltÜrel ve ekonomik açıdan her zaman önemli bir şehir. Candan Türkkan, İstanbul’u Doyurmak’ta “iaşe”nin, iktidarın kendini var etme araçlarından biri olduğu tespitinden hareket ediyor; söz konusu tespitin yüzyıllar içinde bu toprakların kendine has ekonomi politiğiyle nasıl dönüşüp ne gibi sosyal ve siyasi sonuçlar yarattığını ele alıyor. Osmanlı döneminde İstanbul’un iaşesine ilişkin birincil kaynakları, tarihî, antropolojik ve coğrafi çalışmaları kullanarak gıda sisteminin özelliklerini belirleyen Türkkan, bu sistemin 19. yüzyıldaki çözülüşünü takip ederek Osmanlı’dan Cumhuriyet’e uzanan geniş bir tarihsel süreçte gıda rejiminin son derece etraflı bir analizini yapıyor. 1980’lerden itibaren gündelik hayatta ekonomide yaşanan dönüşüm ve değişimlerin, neoliberal politikaların, küreselleşmenin, sermaye piyasalarının, tedarik zincirlerinin izini sürerek İstanbul’un nasıl doyurulduğunun/doyduğunun günümüzdeki dinamiklerine daha yakından bakıyor. Üstelik hem farklı bir gıda sistemi hem de farklı bir gıda rejimi vaat eden “karşı hareketleri”, alternatif yaklaşımları da ihmal etmeyerek. İstanbul’un olduğu kadar Türkiye’nin de gerek tarihini gerek iaşe kültürünü, değişen beslenme politikalarını anlamak için çok önemli bir kaynak. “
\r\n(...) gıdanın nasıl üretildiğinin, hangi gıdaların üretildiğinin, üretim yerlerinden tüketim noktalarına nasıl taşındıklarının, nerede ve nasıl alınıp satıldıklarının, onları kimlerin işleyip tükettiğinin, tüm bunların siyasi sorular olduğunu ve dolayısıyla siyasi bünyenin nasıl tesis edildiğinin, egemenle tebaa arasındaki ilişkinin doğasının –kimin, kimi, nasıl yönettiğinin ve bu yönetimin neyi gerektirdiğnin– göstergeleri olduklarını savunuyorum.”
\r\nCANDAN TÜRKKAN
","SeName":"istanbul-u-doyurmak-gida-iasesinin-politik-ekonomisi-p-9789750535147","Url":"/istanbul-u-doyurmak-gida-iasesinin-politik-ekonomisi-p-9789750535147","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750535147","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Candan Türkkan","DagitimTarihi":"07.07.2023","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺450,00","PriceValue":450.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f522b34261329ddf5ac_9789750535147_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f522b34261329ddf5ac_9789750535147.jpeg","Title":"İstanbul'u Doyurmak Gıda İaşesinin Politik Ekonomisi","AlternateText":"İstanbul'u Doyurmak Gıda İaşesinin Politik Ekonomisi","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f522b34261329ddf5ac","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f522b34261329ddf5a1","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f522b34261329ddf5a1","UserFields":[]},{"Name":"Mardin Bereketi: Bir Süryani Ailenin Mutfağından","ShortDescription":"Yazar: Nadya Şener | Dağ.Tar.: 24.03.23 | Sayfa: 200","FullDescription":"","SeName":"mardin-bereketi-bir-suryani-ailenin-mutfagindan-p-9786257460231","Url":"/mardin-bereketi-bir-suryani-ailenin-mutfagindan-p-9786257460231","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9786257460231","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"Aras Yayınları","AuthorName":"Nadya Şener","DagitimTarihi":"24.03.2023","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺680,00","PriceValue":680.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f2b2b34261329ddaf8e_9786257460231_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f2b2b34261329ddaf8e_9786257460231.jpeg","Title":"Mardin Bereketi Bir Süryani Ailenin Mutfağından","AlternateText":"Mardin Bereketi Bir Süryani Ailenin Mutfağından","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f2b2b34261329ddaf8e","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f2b2b34261329ddaf84","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f2b2b34261329ddaf84","UserFields":[]},{"Name":"Buyurun Ziyafete","ShortDescription":"Yazar: Vedat Milor | Dağ.Tar.: 13.01.23 | Sayfa: 264","FullDescription":"Gastronomi alanında bir “otorite” nasıl ortaya çıkar ve hangi özelliklere sahiptir? “Yemek kültürü”nü nasıl edinip geliştirir? Şarabı, tatları ayırt ederek içmek sıradan bir beceri midir, öğrenilebilir mi? Yemek yenilen yerin “ambiyansı” ne kadar önemlidir? Karnabahar yemeye lokantaya gidilir mi? Geleneksel olan her zaman en iyisi midir? Başka ülkelerden esinlenmek kötü bir şey midir? Mutfağımız dünyada hatırı sayılır bir yere gelebilir mi? Ne yersek o muyuz? Balığa limon sıkılır mı? Şarap nedir, ne değildir? Sosyal medya Vedat Milor’a ne yaptı? Buyurun Ziyafete, tüm bu sorulara ve daha fazlasına etraflı yanıtlar içeren bir Vedat Milor kitabı: Kendi kaleminden kısa bir aile tarihiyle başlayan kitapta Milor soyadının “gizemini”, ailesindeki Milli Mücadele yanlılarını ve saltanatçıları öğrenmekle kalmıyor, Milor’un köklü geçmişine dair de önemli bilgiler ediniyoruz. Milor’un, kitabı yayına hazırlayan Besim Hatinoğlu’yla yaptığı uzun söyleşi “gastronomik otorite” kavramını, damak tadının gelişimini kendi hayat hikâyesi ve daha önce hiç söz etmediği ilginç anekdotlar ışığında ele alıyor. Son kısımsa farklı temalar altında toplanmış, her biri ayrı ayrı önemli noktalara işaret eden seçme yazılarından oluşuyor. Buyurun Ziyafete, öğrenmeye aç, yemek tutkusuyla dolu Vedat Milor’un dünyasına bir yolculuk… “Kendimi ne şekilde tanımladığımı soruyorsan, bu gayet açık: Ben sadece restoran ve şarap eleştirmeniyim. (…) İşin bir de tutku boyutu var. (…) Bu bir tutku, bir hobi olarak ortaya çıkıp hayatının parçası haline gelmesi gereken işlerden. Sana keyif vermeli, hayatının bir parçası olmalı ve akabinde de iş haline gelmeli.''
","SeName":"buyurun-ziyafete-p-9789750534256","Url":"/buyurun-ziyafete-p-9789750534256","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750534256","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Vedat Milor","DagitimTarihi":"13.01.2023","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺400,00","PriceValue":400.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f512b34261329ddf3a2_9789750534256_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f512b34261329ddf3a2_9789750534256.jpeg","Title":"Buyurun Ziyafete","AlternateText":"Buyurun Ziyafete","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f512b34261329ddf3a2","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f512b34261329ddf398","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f512b34261329ddf398","UserFields":[]},{"Name":"Ortaya Karışık","ShortDescription":"Yazar: Artun Ünsal | Dağ.Tar.: 16.12.22 | Sayfa: 277","FullDescription":"Ekmek, c¸orba, pilav... Mezopotamya’dan Osmanlı’ya, du¨nyanın do¨rt bir yanından c¸es¸it c¸es¸it ko¨fte... Tarihte balıgˆa atfedilen simgesel anlamlar, her gec¸en gu¨n daha az tutulur hale gelen lu¨fer, u¨zerine s¸iirler yazılan hamsi, denizlerin “c¸irkin kral”ı fener, mitik du¨lger balıgˆı, midye dolma... Nu¨fus ka^gˆıdında “dogˆum yeri” olarak I·stanbul\u0002Tu¨rkiye yazan lokum, yapılıs¸ı mu¨this¸ basit ama lezzetli kar helvası, acıbadem kurabiyesinin torunu makaronlar, kıs¸ların vazgec¸ilmezi boza... Ku¨reselles¸en du¨nyanın, bin bir tu¨r c¸es¸ide sahip zincir kahve du¨kka^nlarıyla rekabete giren geleneksel kahvemiz... Artun U¨nsal, Ortaya Karıs¸ık’ta kendine has anlatımıyla bunların hepsine degˆiniyor. Ama is¸i mutfakta, sofrada bitirmeyip “yemek sevdası” u¨stu¨ne de du¨s¸u¨nu¨yor: “Buldugˆunu yutan” onursuz oburlardan cinsel gu¨c¸ ic¸in yiyeceklere bel bagˆlayanlara, iyi yemek seven ve yapan gastronomlara uzanıyor; Bizans’tan ve Osmanlı’dan gu¨nu¨mu¨ze yemek ku¨ltu¨ru¨mu¨zu¨n pes¸ine takılıp seyyar meydan as¸c¸ılarına, meyhanelere, esnaf lokantalarına, lu¨ks restoranlara ugˆruyor; sokak mutfagˆına hak ettigˆi degˆeri veriyor; kapsamlı bir yemek/yemek ku¨ltu¨ru¨ kitapları panoramasının yanında mutfagˆımızın korunması ve daha da gelis¸mesi ic¸in go¨ru¨s¸ ve o¨nerilerini sıralıyor. “(...) I·nsan ‘yemek yer’, o¨teki canlılarsa sadece ‘yemlenir’, ‘otlanır’. (...) Gerc¸ekten, magˆara adamından gu¨nu¨mu¨ze yemek gereksinimiz ku¨ltu¨rle yogˆrulmus¸tur. Yemek bir uygarlık ve ku¨ltu¨r is¸aretidir. Zira yiyecek u¨reten, yemek haline getiren tek canlı insandır.” ARTUN U¨NSAL
","SeName":"ortaya-karisik-p-9789750534171","Url":"/ortaya-karisik-p-9789750534171","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750534171","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Artun Ünsal","DagitimTarihi":"16.12.2022","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺490,00","PriceValue":490.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f512b34261329ddf364_9789750534171_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f512b34261329ddf364_9789750534171.jpeg","Title":"Ortaya Karışık","AlternateText":"Ortaya Karışık","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f512b34261329ddf364","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f512b34261329ddf35a","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f512b34261329ddf35a","UserFields":[]},{"Name":"Tarçın ve Barut","ShortDescription":"Yazar: Eli Brown | Çevirmen: Nejla Özgür | Dağ.Tar.: 21.05.22 | Sayfa: 363","FullDescription":"Uçsuz bucaksız denizler, göz alıcı gemiler, dünyanın dört yanından toplanmış tayfalar, güzel ve çılgın bir kadın kaptan, eldeki kısıtlı malzemeden iyi yemek yapmaya çalışan bir aşçı, tutsun diye uğraşılan mayalar, ülkeleri âdeta kukla haline getirmiş ticaret şirketleri, top gülleleri ve barut kokuları, korsanlar... Tarçın ve Barut’ta korsanlar tarafından kaçırılan bir aşçının kendisini kaçıran acımasız kaptana karşı nefretten sevgiye, düşmanlıktan romantizme doğru evrilen duyguları bir korsan gemisinin içinde iyi yemek yapma mücadelesiyle birleşiyor. Her biri farklı gariplikteki mürettebatla ilişkileri ilerledikçe hem aşçılık yeteneklerini geliştiren hem de bir tür korsan gibi hissetmeye başlayan Wedgwood’un macera dolu, film gibi hikâyesi okuru içine çekiyor. Eli Brown’dan, gerek usul usul çözülen bilmeceleriyle gerek sıra dışı karakterleriyle nefes kesici, bir oturuşta bitirilecek bir roman. “Şehrazat’ın çaresizlik içinde gösterdiği maharetini ve Ahab’ın tutkulu acımasızlığını anımsatan karakterlerin yer aldığı, yemek pişirerek baştan çıkarmanın ve macera dolu acayipliklerin masalı...” Publishers Weekly “Hem çıtır çıtır hem heyecan verici...” Kirkus Reviews
","SeName":"tarcin-ve-barut-p-9789750533211","Url":"/tarcin-ve-barut-p-9789750533211","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750533211","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Eli Brown","DagitimTarihi":"21.05.2022","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺540,00","PriceValue":540.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4f2b34261329ddf0e4_9789750533211_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4f2b34261329ddf0e4_9789750533211.jpeg","Title":"Tarçın ve Barut","AlternateText":"Tarçın ve Barut","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4f2b34261329ddf0e4","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4f2b34261329ddf0d9","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4f2b34261329ddf0d9","UserFields":[]},{"Name":"Aşçının Kitabı","ShortDescription":"Yazar: Boğos Piranyan | Çevirmen: Takuhi Tovmasyan | Dağ.Tar.: 04.03.22 | Sayfa: 192","FullDescription":"Bu kitap, Boğos Piranyan’ın 1914’te Merzifon’da yayımlanan Ermenice Nor Khoharar (Yeni Aşçı) başlıklı yemek kitabının çeşitli ekler ve fotoğraflarla zenginleştirilmiş çevirisidir.
Uzun yıllar Merzifon Amerikan Koleji’nin aşçılığını yapan Boğos Piranyan, kitapta, Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinin yanı sıra, Batı kaynaklı çeşitli tariflere de yer veriyor. Kitapta, çorbalardan bastılara, kebaplardan köftelere, pilavlardan musakkalara, dolmalardan hamur işlerine, balıklardan tatlılara 243 tarif yer alıyor.
Aşçının Kitabı, Anadolu’nun kültürel, tarihsel, sosyolojik tarihine ışık tutmayı da hedefleyen bir bakış açısıyla yayına hazırlandı. Bu amaçla, kitaba çeşitli makaleler ve fotoğraflar eklendi.
Boğaziçi Üniversitesi’nden Zafer Yenal kitabın girişinde yer alan “Nor Khoharar’ı Okurken” başlıklı yazısında, Aşçının Kitabı’nın yemek sosyolojisi ve güncel kültürel tartışmalar açısından ne tür anlamlar taşıdığı üzerinde durdu. Kitabın çevirmeni ve Sofranız Şen Olsun adlı yemek-anı kitabının yazarı olan Takuhi Tovmasyan, “Yamağın Sözü” başlıklı yazısında, Piranyan’ın eserinin kendisine hatırlattıklarını kâğıda döktü. Araştırmacı Turgut Kut, “Boğos Piranyan’a ve Eski Yemek Kitaplarına Dair Bir Not” başlıklı yazısında, Osmanlıca ve Ermenice Harfli Türkçe yemek kitapları hakkında tarihsel bilgiler verdi. Tarihçi Nazan Maksudyan ise “Merzifon Anadolu Koleji’nin Kısa Tarihçesi ve Aşçı Boğos Piranyan” başlıklı yazısında, Piranyan’ın aşçılığını yaptığı kolejin tarihine ışık tutarken, yazarın yaşam öyküsünün de izlerini sürdü.
\r\n
YAZAR HAKKINDA: Yaşamı hakkında bize ulaşan bilgiler çok azdır. 1896'dan 1915'e dek, Merzifon'daki Anatolia College'ın (Anadolu Koleji) aşçılığını yaptığı bilinmektedir. 1915 tehciri sırasında Kolej'de kalan son Ermenilerden biri olduğu kaydedilmiştir ancak akıbeti hakkında kesin bilgiye ulaşılamamıştır.
","SeName":"ascinin-kitabi-p-9789757265986","Url":"/ascinin-kitabi-p-9789757265986","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789757265986","Flag":"Baskisi Yok","SatisDurumu":"BAS.YOK","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"Aras Yayınları","AuthorName":"Boğos Piranyan","DagitimTarihi":"04.03.2022","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺300,00","PriceValue":300.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f7a2b34261329de3940_9789757265986_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f7a2b34261329de3940_9789757265986.jpeg","Title":"Aşçının Kitabı","AlternateText":"Aşçının Kitabı","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f7a2b34261329de3940","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f7a2b34261329de3935","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f7a2b34261329de3935","UserFields":[]},{"Name":"Alafranga Pastacılık: Ev Hanımlarına Mahsus","ShortDescription":"Yazar: Rabiha Rifat | Çevirmen: Sedanur Temel Abdullah Uğur Özgün Ünver | Dağ.Tar.: 18.02.22 | Sayfa: 125","FullDescription":"Son do¨nem Osmanlı toplumunda “Batı terbiyesiyle yetis¸mis¸ aydın” tiplemesinin en gu¨zel o¨rneklerinden olan Rabiha Rifat Hanım tarafından kaleme alınmıs¸ Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık pastalardan kurabiyelere, bisku¨vilerden simite kadar genis¸ bir yelpazede 41 tarif ic¸eriyor. Gerek kullanılan malzemeler gerek yapılıs¸ s¸ekilleri dikkate alındıgˆında Avrupa’dan “uyarlama” diyebilecegˆimiz de bir kitap bu. Ancak her durumda hem ardında yatan sosyal tarih, hem yazarının kimligˆi, hem de ic¸erdigˆi tarifler ac¸ısından o¨nemli bir kitap. Sadece Rabiha Rifat Hanım’ın tariflerinden de olus¸muyor u¨stelik: Gu¨zin Yalın, genel olarak pastacılık ve Osmanlı mutfagˆının o¨zellikleri u¨zerine bir c¸erc¸eve c¸izerken; Sula Bozis, Osmanlı’da pastacılık ve pastaneler hakkında bir degˆerlendirme sunuyor. Emin Nedret I·s¸li’nin kaleme aldıgˆı kısa Rabiha Rifat Hanım biyografisiyse yazarı biraz daha yakından tanımamızı sagˆlıyor. S¸ef O¨zgu¨n U¨nver de tarifler hakkındaki yorumları ve ac¸ıklayıcı notlarıyla, ilginc¸ noktalara is¸aret ediyor. 1 Kasım 1928’de “Tu¨rk Harflerinin Kabul ve Tatbiki Hakkında Kanun”un yayımlanmasının ardından, 1 Ocak 1929 tarihi itibariyle bas¸lanan Latin harfli kitap nes¸riyatının yemek konulu ilk kitabını (Alafranga ve Alaturka Nefis Yemekler) kaleme alan Rabiha Rifat Hanım’ın Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık kitabı do¨nemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨n bir boyutu ac¸ısından zengin bir kaynak. “(...) bugu¨n tu¨kettigˆimiz haliyle pastalar Osmanlı mutfagˆında 19. yu¨zyılın ikinci yarısına kadar mevcut degˆildi; Osmanlı sofralarında ne kremalı pastalar ne de c¸ikolatalı yiyecekler vardı. Bu tatlar mutfagˆımıza Batı mutfagˆından ithal edilmis¸ oldukları ic¸in Osmanlı Batı’dan toplumsal olarak etkilenmeye bas¸ladıktan sonra sofralarımıza ulas¸tılar.” GÜZİN YALIN
","SeName":"alafranga-pastacilik-ev-hanimlarina-mahsus-p-9789750532702","Url":"/alafranga-pastacilik-ev-hanimlarina-mahsus-p-9789750532702","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750532702","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Rabiha Rifat","DagitimTarihi":"18.02.2022","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺340,00","PriceValue":340.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4f2b34261329ddef8e_9789750532702_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4f2b34261329ddef8e_9789750532702.jpeg","Title":"Alafranga Pastacılık Ev Hanımlarına Mahsus","AlternateText":"Alafranga Pastacılık Ev Hanımlarına Mahsus","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4f2b34261329ddef8e","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4f2b34261329ddef83","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4f2b34261329ddef83","UserFields":[]},{"Name":"Nadide Bir Goncadır Enginar","ShortDescription":"Yazar: Artun Ünsal | Dağ.Tar.: 19.11.21 | Sayfa: 263","FullDescription":"Aslında bir c¸ic¸ek olan enginar hakkında ne biliyoruz? Peki, neredeyse
\r\ntu¨m medeniyetlerde, mitolojilerde kutsal go¨ru¨len nar hakkında?
\r\nDomates sosuyla yatıp kalkan I·talyanların domatesle ancak Osmanlı’dan
\r\nsonra tanıs¸abildiklerini biliyor muydunuz? Sagˆlık ic¸in tehlikeli oldugˆu
\r\ndu¨s¸u¨nu¨ldu¨gˆu¨nden patlıcan ekiminin ve yenmesinin I·ngiltere’de bir su¨re
\r\nyasaklandıgˆını? Sırf bir sinegˆin yoklugˆu yu¨zu¨nden incirin her yerde meyve
\r\nvermedigˆini? Kıtlık zamanı kurtarıcı haline gelen patatesin uzun su¨re s¸ekli
\r\ns¸emali yu¨zu¨nden mutfaklara giremedigˆini?
\r\nArtun U¨nsal, Nadide Bir Goncadır Enginar’da meyve ve sebzelerin renkli
\r\ndu¨nyaları arasında keyifli bir yolculuk yapıyor: Etimolojiden ve mitolojiden
\r\nyararlanarak a^deta bir du¨nya tarihi panoraması sergiliyor, dogˆru bilinen
\r\nyanlıs¸ları du¨zeltiyor, yepyeni bilgiler sunuyor, aralara lezzetli tarifler
\r\nserpis¸tiriyor. Ayrıca Tu¨rkiye’de zeytinciligˆe ve zeytinyagˆı u¨retimine de
\r\nyakından bakıyor. Tu¨m bunların yanında okuru elinden tutup bir c¸ars¸ı pazar
\r\nturuna c¸ıkararak, gec¸mis¸ten gu¨nu¨mu¨ze buralardaki renga^renk ortamları
\r\nsergiliyor.
\r\n“(...) yiyeceklere dair c¸es¸itli gazetelerde ve dergilerde yayımlanmıs¸ (...)
\r\nyazılarım da bir araya gelmek ic¸in bir kenarda beni bekleyip duruyordu
\r\nyıllardır. Sadece onlar mı? Katıldıgˆım c¸es¸itli toplantılarda sundugˆum
\r\nbildiriler, raporlar da s¸o¨yle bir go¨zden gec¸irilmeyi, genis¸letilip ya da kısaltılıp,
\r\nsonuc¸ta bir kitap donunda daha kalıcı bir hale gelmeyi de hak ediyorlardı
\r\nsanırım.”
\r\nARTUN U¨NSAL
","SeName":"nadide-bir-goncadir-enginar-p-9789750532276","Url":"/nadide-bir-goncadir-enginar-p-9789750532276","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750532276","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Artun Ünsal","DagitimTarihi":"19.11.2021","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺465,00","PriceValue":465.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4e2b34261329ddee76_9789750532276_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4e2b34261329ddee76_9789750532276.jpeg","Title":"Nadide Bir Goncadır Enginar","AlternateText":"Nadide Bir Goncadır Enginar","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4e2b34261329ddee76","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4e2b34261329ddee6c","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4e2b34261329ddee6c","UserFields":[]},{"Name":"Ortaçağ'da İslam Mutfağı: Kısa Bir Tarihçe Eşliğinde 174 Yemek Tarifi","ShortDescription":"Yazar: Lilia Zaouali | Dağ.Tar.: 06.08.21 | Sayfa: 192","FullDescription":"Islâm’ın ilk gu¨nlerinde Araplar neler yiyorlardı? Arap mutfağı Perslerden,
\r\nBizans’tan, Romalılardan, Çin’den, Hindistan’dan, Tu¨rklerden, irili ufaklı
\r\nonlarca medeniyetten, toplumdan nasıl ve hangi boyutlarda etkilendi?
\r\nZengin Abbasi mutfak geleneğinden değişip dönu¨şerek de olsa gu¨nu¨mu¨ze
\r\nkadar uzanan, Avrupa mutfağını da etkileyen özellikler neler olabilir? Elimize
\r\nyazılı olarak ulaşan binlerce Ortaçağ tarifinin akıbeti nedir?...
\r\nLilia Zaouali bunlar gibi soruların peşine du¨şerek sadece yemek tariflerinden
\r\noluşan bir kitap sunmakla kalmıyor, kapsayıcı bir tarih anlatısıyla dönemin
\r\nyemek ku¨ltu¨ru¨ u¨zerine esaslı bir bilgi kaynağı da oluşturuyor. Kuzey
\r\nAfrika’dan Bereketli Hilal’e ve ötelere uzanan geniş bir coğrafyada kullanılan
\r\nmutfak eşyalarına, baharatlara değinen; gelenek ve göreneklerin sofra
\r\nu¨zerindeki etkisini ele alan; gerek saraylardaki gerek evlerdeki yemek
\r\nalışkanlıklarına göz atan; ku¨ltu¨rler arasındaki yoğun etkileşimi sergileyen
\r\nZaouali ufuk açıcı ve zenginleştirici bir eser ortaya koyuyor. Ortaçağ’da İslâm
\r\nMutfağı, karmaşık pişirme teknikleri ve geniş yemek yelpazesiyle dönemin
\r\nAvrupa mutfağına göre katbekat gelişmiş Ortaçağ Arap mutfağını daha
\r\nyakından tanımak, hatta belki sofralarımıza misafir etmek için eşsiz bir
\r\nkaynak.
\r\n“İslâm du¨nyası, du¨nyanın en zengin Ortaçağ yemek literatu¨ru¨ne sahiptir.
\r\n1400 öncesi Arapça yemek kitaplarının sayısı, bu ciltlerin geniş hacminden
\r\nde anlaşılacağı u¨zere, du¨nyanın tu¨m diğer dillerindeki yemek kitaplarının
\r\ntoplamından fazladır.”
\r\nCHARLES PERRY
","SeName":"ortacag-da-islam-mutfagi-kisa-bir-tarihce-esliginde-174-yemek-tarifi-p-9789750531620","Url":"/ortacag-da-islam-mutfagi-kisa-bir-tarihce-esliginde-174-yemek-tarifi-p-9789750531620","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750531620","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Lilia Zaouali","DagitimTarihi":"06.08.2021","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺395,00","PriceValue":395.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4d2b34261329dded4e_9789750531620_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4d2b34261329dded4e_9789750531620.jpeg","Title":"Ortaçağ'da İslam Mutfağı Kısa Bir Tarihçe Eşliğinde 174 Yemek Tarifi","AlternateText":"Ortaçağ'da İslam Mutfağı Kısa Bir Tarihçe Eşliğinde 174 Yemek Tarifi","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4d2b34261329dded4e","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4d2b34261329dded44","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4d2b34261329dded44","UserFields":[]},{"Name":"Dört Mevsim Mehlika: ‘ Anneannem dedi ki...","ShortDescription":"Yazar: Işıl Ertunç | Dağ.Tar.: 16.04.21 | Sayfa: 152","FullDescription":"Mutfak tutkusunu anneannesinden alan Işıl Ertunç’un,
\r\nDört Mevsim Mehlika’sı alışıldık bir yemek tarifi
\r\nkitabının ötesine geçiyor: Çocukluk ve gençlik
\r\nhatıralarına, anneannesiyle geçirdiği zamanların
\r\nhikâyelerine, ailecek toplandıkları sofralardaki
\r\nmuhabbetlere, gelenek göreneklere dair anekdotlara,
\r\nunutulmuş ya da az bilinen tariflere de yer veren
\r\nErtunç, okuru için geniş ve zengin bir sofra kuruyor. Öte
\r\nyandan mutfakta kendisini sürekli izleyen, talimatlar
\r\nveren anneannesinin hayali de Ertunç’la zaman
\r\nzaman giriştiği sohbetlerle eski günlerden söz edip
\r\ntarif edilen yemeğin olmazsa olmazlarını, inceliklerini
\r\naktarıyor. İncir reçelinden erikli kabak kebabına, lohusa
\r\nşerbetinden sakızlı ekmeğe, muhallebili börekten
\r\ncevizli sulu köfteye onlarca tarif barındıran Dört
\r\nMevsim Mehlika, okuru bir yandan şen bir mutfak
\r\nsohbetine davet ederken bir yandan da lezzetli tarifler
\r\nsunuyor.
","SeName":"dort-mevsim-mehlika-anneannem-dedi-ki-p-9789750530753","Url":"/dort-mevsim-mehlika-anneannem-dedi-ki-p-9789750530753","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750530753","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Işıl Ertunç","DagitimTarihi":"16.04.2021","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺350,00","PriceValue":350.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4d2b34261329ddebdf_9789750530753_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4d2b34261329ddebdf_9789750530753.jpeg","Title":"Dört Mevsim Mehlika ‘ Anneannem dedi ki...","AlternateText":"Dört Mevsim Mehlika ‘ Anneannem dedi ki...","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4d2b34261329ddebdf","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4d2b34261329ddebd5","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4d2b34261329ddebd5","UserFields":[]},{"Name":"Aile Aşçısı","ShortDescription":"Yazar: Avanzade Mehmed Süleyman | Çevirmen: Hüsniye Koç | Dağ.Tar.: 22.01.21 | Sayfa: 152","FullDescription":"1871’de doğan, çok farklı alanlarda irili ufaklı onlarca kitap yazmış Avanzade
\r\nMehmed Su¨leyman’ın kimisini Fransızcadan çevirdiği, kimisini Istanbul ve
\r\nsaray mutfağından çıkardığı, o dönem “Aile Asçısı” serisinde topladığı sebze,
\r\nçorba ve yumurta pişirme usullerine dair u¨ç ayrı kitapçık Aile Asçısı’nda bir
\r\naraya geliyor.
\r\nPeynirli enginardan kereviz kızartmasına, badem çorbasından kestane
\r\nezmesi çorbasına, sirkeli yumurtadan Rus usulu¨ yumurtaya çoğu basit ve
\r\nhızla yapılabilecek tariflerden oluşan bu kitapçıklar sadece okuru yu¨zlerce
\r\nlezzetle buluşturmakla kalmıyor. Osmanlı mutfağında alışık olunmayan
\r\nkurbağa, bira, şarap, tru¨f gibi u¨ru¨nlere de yer vererek dönemin mutfağına ve
\r\nku¨ltu¨ru¨ne dair de ilginç bir panorama ortaya koyuyor.
\r\nÖzgu¨n Ünver’in, bu kitapçıklardaki asıl tariflerden yola çıkarak yaptığı kimi
\r\nuyarlama tariflerle zenginlesen Aile Asçısı, hem sofralarına değisik lezzetler
\r\nkatmak isteyenler için hem dönemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨ merak edenler için
\r\nzengin bir kaynak.
\r\n“(...) Tu¨rkiye’nin yaşadığı Batılılaşma/çağdaşlaşma su¨recinin karmaşıklığını ve
\r\nçok katmanlılığını bir yandan şaraplı yemek tarifl eri verirken diğer yandan
\r\nİslâm kadınını yu¨celten, bir yandan tıp ve eczacılık konularında ahkâm
\r\nkeserken diğer yandan falcılık ve ru¨ya tabiri öğretmeye soyunan, bu arada
\r\nda hayatında seçkin tabakanın kenarından bile geçmemiş olan Avanzade
\r\nMehmed Süleyman gibi bir insanın şahsında bile görmek mu¨mku¨ndu¨r.
\r\nBugu¨nku¨ –ne Batılı ne Doğulu, hem Batılı hem Doğulu– Tu¨rkiye’nin beşik
\r\nçağı, elinizdeki kitapta gözler önu¨ne serilmektedir.”
\r\nİRVİN CEMİL SCHICK
","SeName":"aile-ascisi-p-9789750530319","Url":"/aile-ascisi-p-9789750530319","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750530319","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Avanzade Mehmed Süleyman","DagitimTarihi":"22.01.2021","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺350,00","PriceValue":350.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4c2b34261329ddead8_9789750530319_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4c2b34261329ddead8_9789750530319.jpeg","Title":"Aile Aşçısı","AlternateText":"Aile Aşçısı","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4c2b34261329ddead8","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4c2b34261329ddeace","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4c2b34261329ddeace","UserFields":[]},{"Name":"Mutfak Okulu","ShortDescription":"Yazar: Güzin Yalın | Dağ.Tar.: 13.11.20 | Sayfa: 121","FullDescription":"‘’... bu sınıftaki beş öğrencinin beşi de aynı derecede umutsuz
\r\nvakalardı. Sadece beş kişi, çok daha kalabalık sınıflardakilerin
\r\ntoplamından daha fazla sorun yaratmayı beceriyorlardı. ‘Hepsi
\r\nbirbirinden beter!’ diye düşündü . ‘Herkes kendi derdinde. Yemek
\r\nokulu değil, psikiyatri kliniği sanki canına yandığım!’”
\r\nKendine hayran, filmlerdeki gibi bir şefle evlenmek peşindeki İnci;
\r\nhayal insanı, sakar Mustafa; yaptığı sıkı rejim sonucu verdiği kiloları
\r\ntekrar almaktan ölesiye korkan, terfi bekleyen Fikret; sıkıntılı Hülya;
\r\nkendi kendisiyle konuşup duran, yalnız Süheyla Hanım; teselliyi
\r\nalkolde arayan, her bakımdan “düşmüş bir yıldız şef” olan Ahmet;
\r\n“aşçı yamağı” Tekin... Rastlantılar sonucu bir “mutfak okulu”nda bir
\r\naraya gelmiş, her biri kendine özgü derde, şikâyete, özleme, hayale,
\r\nmutluluğa, mutsuzluğa sahip yedi kişi...
\r\nGüzin Yalın, Mutfak Okulu’nda türlü insan tiplerinin renkli bir
\r\nmanzarasını sunmakla kalmıyor, hem yemek yapmanın kimileri
\r\niçin iyileştirici ve teskin edici etkisini gösteriyor hem de geçmişle
\r\nhesaplaşmanın zorluklarını sezdiriyor... Hayatın içinden leziz bir
\r\nmutfak hikâyesi...
","SeName":"mutfak-okulu-p-9789750529979","Url":"/mutfak-okulu-p-9789750529979","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750529979","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Güzin Yalın","DagitimTarihi":"13.11.2020","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺250,00","PriceValue":250.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4c2b34261329ddea1f_9789750529979_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4c2b34261329ddea1f_9789750529979.jpeg","Title":"Mutfak Okulu","AlternateText":"Mutfak Okulu","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4c2b34261329ddea1f","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4c2b34261329ddea15","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4c2b34261329ddea15","UserFields":[]},{"Name":"Lezzet Fetihleri: Üç Büyük Baharat Kentinin Yükselişi ve Çöküşü","ShortDescription":"Yazar: Michael Krondl | Çevirmen: C. Aslı Kutay | Dağ.Tar.: 04.09.20 | Sayfa: 266","FullDescription":"Tarçın, zencefil, kimyon, karanfil, kakule, muskat, karabiber...
\r\nDoğudan, bilinmeyen diyarlardan gelen onlarca çeşit baharatla
\r\nyemeklerini lezzetlendiren, damaklarını şenlendiren Batılıların
\r\nbaharat ticaretini tek başlarına ele geçirme hamlesi sadece
\r\nAvrupa’nın değil, dünyanın kaderini de değiştirmişti: Baharatlar
\r\nzamanla Venedik kadırgalarında taşınan “gizemli” tılsımlar, Haçlıların
\r\ndevasa ticaret gemilerine yü klenen egzotik hazineler olmaktan
\r\nçıkıp Felemenk Doğu Hindistan Şirketi’nin ambarlarına boşaltılan
\r\nalelade ama çok kârlı ticari mallara dönüştü. Baharatların Venedik,
\r\nLizbon ve Amsterdam’ı sırasıyla dünyanın en zengin şehirleri haline
\r\ngetirip Avrupalıları âdeta “medeniyetin taşıyıcıları” kılan yolculuğu,
\r\ndünyanın öbür ucundaysa köle ticaretini, soykırımları, sömürgeciliği
\r\nyerleştirdi.
\r\nMichael Krondl, Lezzet Fetihleri’nde tüm bu çerçevelerde
\r\nolağanüstü zenginliklere, maceralara, acımasız kıyımlara sebep
\r\nolan, imparatorlukların kaderini değiştiren baharatların hem
\r\nyemek tari hinde hem de dünya tarihinde oynadıkları rolü ele
\r\nalıyor. Baharat imparatoru olmuş üç büyük kenti odağına alan
\r\nLezzet Fetihleri Haçlı Seferleri’nden Doğu’daki cennet arayışlarına,
\r\nÜmit Burnu’nun keşfinden küreselleşmenin ilk adımlarına, yemek
\r\nkültüründen sömürgeciliğe uzanan geniş bir yelpazede, baharat
\r\nkokularıyla dolu bir tarih anlatısı...
\r\n“... karabiber öğütücünüzdeki buruşuk küçük kırmızı taneler
\r\nAvrupa’nın dünya sahnesine girişinin ve dünyayı fethedişinin
\r\nişaretini vermişti. Küreselleşmenin kökeni doğrudan baharat
\r\nticaretine dayandırılabilir.”
\r\nMICHAEL KRONDL
","SeName":"lezzet-fetihleri-uc-buyuk-baharat-kentinin-yukselisi-ve-cokusu-p-9789750529481","Url":"/lezzet-fetihleri-uc-buyuk-baharat-kentinin-yukselisi-ve-cokusu-p-9789750529481","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750529481","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Michael Krondl","DagitimTarihi":"04.09.2020","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺510,00","PriceValue":510.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4b2b34261329dde9c2_9789750529481_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4b2b34261329dde9c2_9789750529481.jpeg","Title":"Lezzet Fetihleri Üç Büyük Baharat Kentinin Yükselişi ve Çöküşü","AlternateText":"Lezzet Fetihleri Üç Büyük Baharat Kentinin Yükselişi ve Çöküşü","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4b2b34261329dde9c2","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4b2b34261329dde9b7","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4b2b34261329dde9b7","UserFields":[]},{"Name":"Kitab ı Me'kulat: Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı","ShortDescription":"Yazar: Güney Kut Yay. Haz. | Dağ.Tar.: 27.04.20 | Sayfa: 155","FullDescription":"Kitâb-ı Me’kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan
\r\nbir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden
\r\nkaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek
\r\nkitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı
\r\nyemek kültürüne dair önemli ipuçları
\r\nveriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli
\r\nhastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de
\r\niçeriyor.
\r\nKimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından
\r\nayrılan Kitâb-ı Me’kûlât’taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren’in
\r\nasıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde
\r\nyaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın
\r\nyazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor.
\r\nKitâb-ı Me’kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde
\r\nbir eser…
\r\n(…) bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı
\r\nolduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek’ûlât’ın diğer
\r\nyazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan
\r\nekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor.
\r\nBu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından
\r\nönemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması,
\r\ntariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini
\r\ngöstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek’ûlât mutfak sözlüğüne ve
\r\ntarihine bir ek niteliğinde.
\r\nGÜNAY KUT
","SeName":"kitab-i-me-kulat-bilinmeyen-bir-osmanli-yemek-kitabi-p-9789750528644","Url":"/kitab-i-me-kulat-bilinmeyen-bir-osmanli-yemek-kitabi-p-9789750528644","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750528644","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Güney Kut Yay. Haz.","DagitimTarihi":"27.04.2020","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺350,00","PriceValue":350.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4b2b34261329dde82c_9789750528644_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4b2b34261329dde82c_9789750528644.jpeg","Title":"Kitab ı Me'kulat Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı","AlternateText":"Kitab ı Me'kulat Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4b2b34261329dde82c","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4b2b34261329dde822","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4b2b34261329dde822","UserFields":[]},{"Name":"Dilimdeki Acı","ShortDescription":"Yazar: Monique Truong | Çevirmen: Esin Akşar | Dağ.Tar.: 14.02.20 | Sayfa: 351","FullDescription":"Büyüme sancıları; arkadaşlar, sevgililer ve aileyle kurulan
\r\nkurulamayan ilişkiler; insanın ruhuyla, düşünceleriyle, bedeniyle ve
\r\ngeçmişiyle giriştiği bir hesaplaşma…
\r\nKüçük yaşlarından itibaren herkesten “farklı” olduğunu hisseden
\r\nLinda Hammerick’in hikâyesi Dilimdeki Acı.Büyüdükçe, yaşadığı her
\r\ndeneyimle bu farklılığın sadece fiziksel olmadığını kavrayan Linda,
\r\nkendi kimliğini, kişiliğini ararken hiç bilmediği gerçeklerle, hayatındaki
\r\nsırlarla da yüzleşmek zorunda kalıyor. Üstelik neredeyse her
\r\nkelimenin “tadını” alabilmesi onu daha da sıra dışı ve merak
\r\nuyandırıcı biri haline getiriyor.
\r\nKelimelere belli tatlar vererek Dilimdeki Acı’da eşine az rastlanır
\r\nbir üslup kullanan ödüllü yazar Monique Truong’dan etkileyici ve
\r\nsürükleyici bir roman…
\r\n“Çok iyi yazılmış, karışık bir kendini keşfetme hikâyesi.”
\r\nThe Boston Globe
\r\n“Son derece şefkat dolu ve ustaca bir roman.”
\r\nO: The Oprah Magazine
\r\n“Dilimdeki Acı bir hayat hikâyesini aynı anda hem benzersiz hem de
\r\nevrensel kılan nadir bir roman.”
\r\nGloria Steinem
","SeName":"dilimdeki-aci-p-9789750528545","Url":"/dilimdeki-aci-p-9789750528545","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750528545","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Monique Truong","DagitimTarihi":"14.02.2020","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺525,00","PriceValue":525.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4a2b34261329dde7ff_9789750528545_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4a2b34261329dde7ff_9789750528545.jpeg","Title":"Dilimdeki Acı","AlternateText":"Dilimdeki Acı","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4a2b34261329dde7ff","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4a2b34261329dde7f4","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4a2b34261329dde7f4","UserFields":[]},{"Name":"Adab ı Taam","ShortDescription":"Yazar: Emin Nedret İşli Der. | Dağ.Tar.: 07.02.20 | Sayfa: 190","FullDescription":"Görgü ve protokol kitaplarının toplumsal hayattaki değişimi yansıtan en önemli
\r\nkaynaklardan olduğu biliniyor. Görgü kurallarının sofra ve yemek adabıyla ilgili
\r\nolanlarındaki farklılaşmayı gözlemek; insanların bir araya geldiği sofraların,
\r\nbu sofralardaki tavır ve hareketlerin nasıl değiştiğini izlemekse -tabir caizsemasalar
\r\nve sofralar üzerinden bir tarih okuması yapmak isteyenler için oldukça
\r\nzengin bilgiler sunuyor.
\r\nÂdâb-ı Taâm, 1890-1927 yılları arasında yayımlanmış, belirlenebilen bütün
\r\nOsmanlıca görgü kuralları kitaplarından yeme, içme ve sofra adabına ilişkin
\r\nmetinlerin yer aldığı kapsamlı bir seçki: Eş dost yemeğe nasıl davet edilir;
\r\nmasada kim, kimin yanına oturur; yemek nasıl dağıtılır; ziyafet düzenlemenin
\r\nincelikleri nelerdir; aile arasındaki yemeklerde, kahvaltılarda nasıl hareket
\r\netmek gerekir; Avrupaî usulde yemek nasıl yenir; yemek davetleri için nasıl
\r\ngiyinmek gerekir… Bunlar gibi birçok konunun işlendiği, şimdiden bakınca
\r\neğlenceli de bulunabilecek ayrıntıları ve incelikleri içeren Âdâb-ı Taâm,
\r\nOsmanlı’nın son döneminden cumhuriyetin ilk yıllarına uzanan çizgide alternatif
\r\nbir tarih penceresi açıyor.
\r\nSofra ve yemek kültürü meraklılarının yanı sıra bunların toplumsal tarihle iç içe
\r\nolduğunu bilenler için de önemli bir kaynak.
\r\nToplumsal hayatın değişimini yansıtan en önemli kaynaklardan birini görgü
\r\nve protokol kitapları oluşturur. Bu nedenle de görgü yahut “âdâb-ı muâşeret”
\r\nkitapları toplumsal bilimlerde araştırmacıların toplumdaki değişimleri
\r\ngözlemlemek için kullandıkları vazgeçilmez kaynaklardandır. Türk
\r\ntoplumunda son yüz elli senede meydana gelen değişimi incelemek için de
\r\ngörgü veya âdâb-ı muâşeret kitapları kullanılabilir, kullanılmalıdır.
\r\nEMİN NEDRET İŞLİ
","SeName":"adab-i-taam-p-9789750528514","Url":"/adab-i-taam-p-9789750528514","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750528514","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Emin Nedret İşli Der.","DagitimTarihi":"07.02.2020","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺465,00","PriceValue":465.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4a2b34261329dde7d1_9789750528514_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4a2b34261329dde7d1_9789750528514.jpeg","Title":"Adab ı Taam","AlternateText":"Adab ı Taam","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4a2b34261329dde7d1","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4a2b34261329dde7c7","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4a2b34261329dde7c7","UserFields":[]},{"Name":"Sebzelerin Efsanevi Tarihi","ShortDescription":"Yazar: Evelyne Bloch Dano | Çevirmen: Nihan Özyıldırım | Dağ.Tar.: 10.01.20 | Sayfa: 124","FullDescription":"Burun kıvırdığımız ya da bayıldığımız, tezgâhlarda bakıp geçtiğimiz
\r\nya da biçimlerine hayran olduğumuz, renklerine vurulduğumuz ya
\r\nda kokularından nefret ettiğimiz sebzeler. Lahana, havuç, bezelye,
\r\ndomates, fasulye, balkabağı, enginar ve daha başkaları…
\r\nYazdığı biyografilerle dikkat çeken Evelyne Bloch-Dano bu kez
\r\nsebzelerin biyografı olmaya soyunuyor: Sebzelerin pek bilinmeyen
\r\nya da önemsenmeyen öykülerini, kıtalar arasında yaptıkları uzun
\r\nyolculukları, zaman içinde geçirdikleri evrimleri, pişirilmelerinde
\r\nkullanılan tekniklerdeki değişimi canlı biçimde aktarıyor. Üstelik bunu
\r\nyaparken edebiyattan müziğe, şiirden tarihe, coğrafyadan iklimbilime
\r\ngeniş bir yelpazede, farklı disiplinlerden yararlanıyor. Mekânların,
\r\nsoruların, tecrübelerin, geçmişten ve günümüzden çeşitli tariflerin
\r\npeşinden ilerleyerek yemek kültürüne ve sosyolojisine sebzeler
\r\nüzerinden büyük bir katkıda bulunuyor. Sebze bahçelerinin kapısından
\r\ngeçerek aslında dünya tarihine adım atan Bloch-Dano, sebzelerin
\r\n“maceraları” üzerinden bambaşka
\r\nufuklara işaret ediyor.
\r\nFransa’da 2008 yılında ünlü aşçı Eugénie Brazier anısına verilen ödülü
\r\n(Prix Eugénie Brazier) alan Sebzelerin Efsanevi Tarihi, sebzelerin
\r\nşaşırtıcı zenginliğine lezzetli bir yolculuk…
","SeName":"sebzelerin-efsanevi-tarihi-p-9789750527531","Url":"/sebzelerin-efsanevi-tarihi-p-9789750527531","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750527531","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Evelyne Bloch Dano","DagitimTarihi":"10.01.2020","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺310,00","PriceValue":310.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4a2b34261329dde6c8_9789750527531_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f4a2b34261329dde6c8_9789750527531.jpeg","Title":"Sebzelerin Efsanevi Tarihi","AlternateText":"Sebzelerin Efsanevi Tarihi","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f4a2b34261329dde6c8","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f4a2b34261329dde6bd","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f4a2b34261329dde6bd","UserFields":[]},{"Name":"Amida'nın Sofrası: Yemekli Diyarbakır Tarihi","ShortDescription":"Yazar: Silva Özyerli | Dağ.Tar.: 27.09.19 | Sayfa: 272","FullDescription":"Diyarbakır’da doğup büyüyen, bugün artık İstanbul’da yaşasa da memleketini daima içinde taşıyan Silva Özyerli, Diyarbakır yemekleri hakkında uzun yıllara dayanan araştırma, keşif, deneme ve üretimlerinin meyvesi olan Amida’nın Sofrası’nda, tüm birikimini alanının en özgün kitaplarından birini ortaya koyarak sunuyor dikkatimize. Özyerli, kendi yaşamından, aile geçmişinden, eski kuşak Diyarbakırlılarla yaptığı görüşmelerden, yazılı kaynaklardan yaptığı araştırmalardan yararlanarak, bugün bazıları yaygın olarak bilinse de önemli kısmı yok olmaya yüz tutmuş veya değişip dönüşmüş, bir kısmı ise tamamen unutulmuş yemekleri eskiden pişirildikleri halleriyle gün yüzüne çıkarıyor. Yazarın aile tarihinde iz bırakmış acı tatlı olaylarla harmanlayarak geliştirdiği anlatım tarzı, Amida’nın Sofrası’nı pek çok yerde öyküye, edebiyata yaklaştırıyor ve damakta doyumsuz bir tat bırakıyor. Özyerli’nin ilmek ilmek ördüğü anlatı, Diyarbakır ve çevresinin son yüz küsur yıllık tarihine alternatif bir bakışın taşıdığı imkânlara da işaret ediyor ve bu yönüyle “Yemekli Diyarbakır Tarihi” üst başlığını da sonuna kadar hak ediyor. Erkin Ön’ün fotoğraflarıyla zenginleşen Amida’nın Sofrası, bir kültür hazinesi.
","SeName":"amida-nin-sofrasi-yemekli-diyarbakir-tarihi-p-9786052100523","Url":"/amida-nin-sofrasi-yemekli-diyarbakir-tarihi-p-9786052100523","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9786052100523","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"Aras Yayınları","AuthorName":"Silva Özyerli","DagitimTarihi":"27.09.2019","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺460,00","PriceValue":460.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f012b34261329dd5fd8_9786052100523_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f012b34261329dd5fd8_9786052100523.jpeg","Title":"Amida'nın Sofrası Yemekli Diyarbakır Tarihi","AlternateText":"Amida'nın Sofrası Yemekli Diyarbakır Tarihi","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f012b34261329dd5fd8","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f012b34261329dd5fce","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f012b34261329dd5fce","UserFields":[]},{"Name":"Osmanlı Hanımları Mutfakta","ShortDescription":"Yazar: Abdullah Uğur | Dağ.Tar.: 13.09.19 | Sayfa: 232","FullDescription":"Osmanlı İmparatorluğu’nda 19. yüzyılın sonlarına doğru kadın konusuna
\r\neğilen, sadece kadın okurlara hitap eden kitapların, süreli yayınların
\r\nsayısı giderek artmıştı. “Osmanlı Hanımları” Mutfakta da 1880-1926 yılları
\r\narasında yayımlanmış çeşitli Osmanlıca kadın dergilerinde yemek, sofra
\r\nkültürü, beslenme alışkanlıkları üzerine çıkan makalelerden renkli bir seçki
\r\nsunuyor: Mutfağın ve yemek odalarının nasıl düzenlenmesi gerektiğinden
\r\nbazı pratik bilgilere, küçük çocukların yemeleri gerekenlerden onlarca çeşit
\r\ntarife, sofrada uyulması gereken görgü kurallarından “et mi yemeli, ot mu”
\r\ngibi sorulara, sebze yemeklerinden çorbalara geniş bir malumat yelpazesi…
\r\nGelenekselle modern arasına iyice sıkışmaya başlayan bir toplumsal
\r\nyapının mutfağa, ev hayatına, kadına, Batı’ya bakışının yansımalarının
\r\nnet biçimde izlenebildiği makaleler sadece yemek kültürüyle, mutfakla
\r\nilgilenenler için değil “alaturka”lıktan “alafranga”lığa geçişin yansımalarını
\r\ngörmek isteyenler ve kadın çalışmalarına ilgi duyanlar için de “lezzetli” bir
\r\nkitap oluşturuyor.
\r\n“… buradaki makaleler, Osmanlı İmparatorluğu’ndan Türkiye
\r\nCumhuriyeti’ne geçiş dönemi sayılabilecek olan 1880-1926 yılları
\r\narasındaki dönem hakkında dikkatli bir okuyucuya çok şey öğretiyor.
\r\nKültür alanında Batı’ya yönelmiş, yeri geldiğinde Toulonnaise çorbası ile
\r\nBordeaux şarabını masaya getirmekten geri kalmayan ama iki ayağı bir
\r\npapuca girdiğinde de bir omletle karnını doyurmaya razı olan, aşçılarla
\r\nuşaklar tarafından hizmet edilmeye alışmış ama artık ev işlerini tamamen
\r\nonlara bırakmayıp bazı kararları kendi vermek isteyen, geleneksellikle
\r\nmodernlik arasında kalmış varlıklı bir kitlenin dünya görüşünü ve
\r\nözlemlerini dillendiren yazılardır bunlar.”
","SeName":"osmanli-hanimlari-mutfakta-p-9789750527210","Url":"/osmanli-hanimlari-mutfakta-p-9789750527210","ProductType":0,"MarkAsNew":false,"Sku":"9789750527210","Flag":"Stokta","SatisDurumu":"","Gtin":null,"Mpn":null,"BrandName":"İletişim Yayınları","AuthorName":"Abdullah Uğur","DagitimTarihi":"13.09.2019","IsFreeShipping":false,"ShowSku":true,"ShowQty":true,"InWishList":false,"InCartList":false,"ShoppingcartId":null,"LowStock":false,"EndTime":null,"EndTimeLocalTime":null,"TaxDisplayType":10,"ProductPrice":{"OldPrice":null,"OldPriceValue":0.0,"CatalogPrice":null,"Price":"₺485,00","PriceValue":485.0,"StartPrice":null,"StartPriceValue":0.0,"HighestBid":null,"HighestBidValue":0.0,"BasePricePAngV":null,"DisableBuyButton":false,"DisableWishlistButton":true,"DisableAddToCompareListButton":true,"AvailableForPreOrder":false,"PreOrderDateTimeUtc":null,"ForceRedirectionAfterAddingToCart":false,"AppliedDiscounts":[],"PreferredTierPrice":null,"DiscountPercentage":0.0,"UserFields":[]},"DefaultPictureModel":{"ImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f492b34261329dde5de_9789750527210_415.jpeg","ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":"/assets/images/thumbs/69a92f492b34261329dde5de_9789750527210.jpeg","Title":"Osmanlı Hanımları Mutfakta","AlternateText":"Osmanlı Hanımları Mutfakta","Style":null,"ExtraField":null,"Id":"69a92f492b34261329dde5de","UserFields":[]},"SecondPictureModel":{"ImageUrl":null,"ThumbImageUrl":null,"FullSizeImageUrl":null,"Title":null,"AlternateText":null,"Style":null,"ExtraField":null,"Id":null,"UserFields":[]},"SpecificationAttributeModels":[],"ProductAttributeModels":[],"ReviewOverviewModel":{"ProductId":"69a92f492b34261329dde5d4","RatingSum":0,"TotalReviews":0,"AvgRating":0.0,"AllowCustomerReviews":false,"UserFields":[]},"Id":"69a92f492b34261329dde5d4","UserFields":[]},{"Name":"MER ŞEN SEĞANEN Ermenice","ShortDescription":"Yazar: Takuhi Tovmasyan | Çevirmen: Arpi Totoyan | Dağ.Tar.: 14.12.18 | Sayfa: 152","FullDescription":"Düğün-bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden günlük yemeklere, tatlılardan tuzlulara, salatalara onlarca yemeğin akıcı, sohbet eder gibi bir üslupla yazıldığı Mer Şen Seğanen, geleneksel yemek kitabı kalıplarının ötesine geçerek, bugün artık “geçmiş” mertebesine erişmiş günlere götürüyor bizleri usul usul.
Takuhi Tovmasyan'ın satırları arasında gezinirken, bir yandan onunla, yapmayı ve yemeyi çok sevdiği yemeklerin tarifleri, püf noktaları, alternatif sunumları hakkında hasbıhal ediyor, bir yandan da kulaklarınızda 1920'lerden 1950'lere İstanbul'un, Trakya'nın sesini duyuyorsunuz.
Birinci Dünya Savaşı günlerinde Çorlu'dan Der Zor'a, Çatalca'ya, daha sonraki yıllarda ise İstanbul Yedikule'ye göçen Tovmasyan ailesinin hüzünlerine ve sevinçlerine ortak, dahası, sofralarına misafir oluyor, Çorlu'da bir çiftliğin temiz havasını, Yedikule veya Samatya sahillerinde denizin kokusunu çekiyorsunuz içinize. Mer Şen Seğanen, benzersiz bir okuma deneyimi vaat ediyor okuyucusuna.