Kitâb-ı Me’kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan
bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden
kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek
kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı
yemek kültürüne dair önemli ipuçları
veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli
hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de
içeriyor.
Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından
ayrılan Kitâb-ı Me’kûlât’taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren’in
asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde
yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın
yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor.
Kitâb-ı Me’kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde
bir eser…
(…) bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı
olduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek’ûlât’ın diğer
yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan
ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor.
Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından
önemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması,
tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini
göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek’ûlât mutfak sözlüğüne ve
tarihine bir ek niteliğinde.
GÜNAY KUT
Yazarın Diğer Kitapları
-
-
-
-
-
-
Türk Milliyetçiliğinin Kökenleri Yusuf Akçura 1876 1935 Gözden Geçirilmiş Basım
François Georgeon
Special Price 236,00 ₺
-
-
-
-
SON İNCELEDİKLERİM
-
-
-
-
-
-
Türk Milliyetçiliğinin Kökenleri Yusuf Akçura 1876 1935 Gözden Geçirilmiş Basım
François Georgeon
Special Price 236,00 ₺
-
-