Alışveriş Sepetim

KİTAB I ME'KULAT BİLİNMEYEN BİR OSMANLI YEMEK KİTABI

Kitab ı Me'kulat Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı

9789750528644

Güney Kut Yay. Haz.

Nisan 2020 - 155 Syf.

Etiket Fiyatı : 165.00 ₺

Stokta

Kitâb-ı Me’kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan

bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden

kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek

kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı

yemek kültürüne dair önemli ipuçları

veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli

hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de

içeriyor.

Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından

ayrılan Kitâb-ı Me’kûlât’taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren’in

asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde

yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın

yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor.

Kitâb-ı Me’kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde

bir eser…

(…) bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı

olduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek’ûlât’ın diğer

yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan

ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor.

Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından

önemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması,

tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini

göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek’ûlât mutfak sözlüğüne ve

tarihine bir ek niteliğinde.

GÜNAY KUT